Berengenas rellenas

Hoy me pidieron en casa Berengenas rellenas,Los ingredientes son muy sencillos:-1berengena por persona-carne picada en cantidad suficiente segun el tamaño de la berengena-Una miga de pan remojada en leche y escurrida-un diente de ajo picadito-2 huevos y piñones.
Las berengenas se parten a lo largo y se cuecen en abundante agua hasta que esten tiernas,no demasiado blandas ,pues se romperian.Se escurren , con una cuchara se les saca la pulpa y se reserva.
Se sofrie la carna y el ajo en un poco de aceite,se le agrega la miga de pan ,los piñones yel huevo entero+ la yema del otro.La clara sobrante se bate y despues de rellenar las "barquitas" de berengena,se le pone un poco por encima antes de ir al horno.El tiempo del hono es segun el tamaño.
Ahora hay berengenas todo el año .Es un plato casero y facilito.
Bueno, abur hasta mañana.